Tarte de Batata Doce

12/17/2017
É Natal, por onde quer que vás o espírito do Natal está presente. Quer queiras, quer não, olhas para todo o lado e vês o Natal representado, luzes, cores, neve, descontos, fotografias... Em todo o lado.

Creme de Castanhas

11/20/2017
Se há algo que esta época pede são castanhas. A castanha consegue transmitir um calor à alma que não consigo traduzir em palavras...

Easy Vegan Mac n Cheese

11/13/2017
Estava destreinado. Estava receoso.
Já nem sabia o que era abrir o blogger.com, toda aquela automatização estava perdida, quer a nivel de confecção quer a nível de backoffice.
Para o meu bem e para o vosso escolhi um prato rápido, fácil e caloroso para estes primeiros dias de chuva (Aleluia), Segui o conselho do D.Manuel Clemente.

Hambúrguer de Lentilhas

9/18/2017

O mundo lentamente está a mudar, há MUITO a mudar, é certo, mas não há nada como nós termos a consciência o mais tranquila possível. Termos noção que fazemos o que podemos para minimizar o efeito que o Homem tem no planeta.

Almôndegas de Lentilhas

7/10/2017

Estas inocentes bolinhas têm um poder extraordinário para o nosso corpo. São ricas em fibras que fazem um bem enorme. Aliás, o consumo de fibras devia ser estimulado a quem compete "educar" como comer bem e saudável. Mas isso são batalhas para outra altura.

Rolos de Canela

6/26/2017
De vez em quando dá-me aqueles desejos de bolos. É raro mas de vez em quando tenho docite aguda. Aquela gula intensa que não te deixa ter satisfação com mais nada.

Gratinado de Legumes

5/29/2017

A simplicidade que tento transmitir às pessoas é complicada. Complicada para mim, claro. Quero ter a certeza que o que partilho com vocês é útil. Para quê partilhar se não tens o luxo e orgulho de ter impacto?

Vegan Big Mac

5/15/2017

Quem nunca provou um Big Mac? Confesso que, creio eu, provei-o uma ou duas vezes no máximo. Sempre pensei que ele tinha pão a mais. O melhor de tudo era mesmo o molho, já que, para mim os frescos do MacDonalds sempre foram duvidosos.

Matcha Manga

5/01/2017


Eu adoro Manga, sem rodeios. Manga madura, manga verde, mousse de manga, gelado de manga, sumo de manga... Provavelmente tudo que tenha manga agrada-me.

Nesse sentido no outro dia fui ao frigorífico, e tinha uma polpa de manga aberta. Imediatamente sabia que ia fazer algo com ela. Antes disso, claro, peguei numa colher e saboreei. 
Como o alho é simples fiz algo muito rápido e "descomplicado."

Batata Rosti Vegan

4/24/2017
Na onda das receitas "veganizadas" faz falta esta batata, aqueles pecados que de vez em quando apetece-me!
Clássica no pequeno almoço continental hoje totalmente esquecida devido à "praga" dos pequenos almoços saudáveis. Ser saudável está na atitude, não no embandeirar de algo específico. Eu batateiro assumido quero trazer esta batata de novo à ribalta.
Aproveitando o tema dos brunchs, também na berra, ela serve mesmo para o brunch.

LEGUMES GRELHADOS COM MOLHO LIMÃO

4/20/2017
Com a tempo a abrir completamente nada faz mais sentido que comidas leves, nutritivas e sem sentimento de culpa. Já nem falo a nível de culpa a nível ético, estamos no Alho Francês, só culpa calórica.
Legumes grelhados parece bem? Claro que sim. Mas mesmo grelhados e já bem saboroso pedem um molho fresco mas que seja envolvente ao mesmo tempo não é?

Festival do Chocolate em Óbidos

4/17/2017






Quem é que nunca foi ao Festival do Chocolate em Óbidos? Um marco nacional e internacional que atrai milhares de visitantes, autocarros vindos de todo o lado chegam para visitar esta deliciosa atracção, uma visita gulosa, em familia ou para um dia diferente, é algo que se ainda não foram não podem perder para o próximo ano, por agora acabou, e eu tive a honra de fechar o festival com o último workshop!

Vegetais Gratinados

3/23/2017

Volto a dizer, correndo o risco de me repetir, uma das melhores maneiras de comer vegetais, para mim, são salteados.
Só a posso melhorar, e melhorar como? Gratinando com queijo, vegan pois claro, Violife.

MAZE DEALEMA

3/16/2017
Advertência, a vida que vamos desbobinar contém passagens eventualmente inspiradas.

Hoje trago-vos uma conversa com um “símbolo” dos anos 90. O André Neves mais conhecido como MAZE, um dos membros dos Dealema do Porto.


Pesto de Agrião

3/13/2017

Já todos sabemos que os superalimentos são uma tendência do momento, por todo o lado os vemos, a aliciarem-nos para serem comprados. Para mim (e sim, consumo quinoa que está lá no meio deles) ainda é uma designação que me provoca uma certa irritabilidade, isto porquê? Na minha opinião (e vale o que vale) acho que, como esta denominação chama à atenção, as pessoas vão atrás disso, das modas (rentável para quem os vende), mas porque não chamar-lhes apenas pelo nome apesar das suas inúmeras propriedades? Quinoa - um cereal. Clorela - uma alga, e por aí adiante? Já nem falo do elevado preço.. Sendo assim, e sairá mais barato com certeza, começaríamos a chamar ao agrião, tomate, brócolos de superalimentos. Ah, já sei.. o facto de não serem tão tchaná, tão mediáticos, não lhes dá o estatuto de tal. Só isso e o uso abusivo dos títulos Sr Dr, Sr Engenheiro, etc. Lá está, títulos desnecessários.

Estefânia Vaz - Nutricionista

JERUSALEM ARTICHOKES

2/23/2017


Como diz o wikipedia "Helianthus tuberosus, conhecida popularmente como alcachofra-girassol, tupinambo ou girassol batateiro, é uma espécie do gênero botânico Helianthus, da família das Asteraceae. É uma planta nativa da América cultivada por seu tubérculo comestível.
O nome que eu gosto mais é o nome em inglês, os outros soam-me "estranho".

BOLO DE LIMÃO VEGAN

2/20/2017

Sobremesas, não achas que as sobremesas têm de ter um destaque maior na gastronomia? Afinal elas terminam (quase sempre), quando há dinheiro e espaço na estômago,  uma refeição. São elas que colocam a "cereja em cima do bolo". Eu, Alho Francês, como já me confessei, não sou o maior fã de sobremesas, quando como fora, são poucas as vezes que as peço, e tenho descoberto que a principal razão é o medo de ser desiludido.

ALHEIRA DE COGUMELOS

2/13/2017
Já não é a primeira nem será a última vez que uso para mim e para o blog as Alheiras do "Cogumelos do Migaas".

Desta vez decidi usá-las sem nenhuma alteração / transformação. São tão boas! Só tinha de arranjar os acompanhamentos perfeitos, claro, batatas fritas não poderiam faltar, faz parte do clássico!
Adicionei banana pão frita só para ser ainda mais guloso, um prato daqueles que apetece de vez em quando!

#ALHOFRANCESPROVA 1 - OS TIBETANOS

2/09/2017
Como em qualquer (maioria) restaurante de Lisboa, o estacionamento é sempre a primeira batalha a ganhar. Bem haja ter um Smart em Lisboa, a uns 20metros consegui colocar o (mini)carro.
Mal entramos nos Tibetanos somos absorvidos pela atmosfera tranquilizadora como se de um templo se tratasse, depois de uma sala mais intimista e escura (ideal para jantares) vislumbramos o “jardim” /esplanada (mais solarenga para um almoço), só pelo espaço vale a pena a visita.

ARROZ DOCE VEGAN

2/06/2017



Depois de me assumir batateiro e coentreiro tenho de me assumir também arrozeiro.
Adoro arroz de qualquer maneira e de qualquer ingrediente, por isso mesmo é normal que Arroz Doce seja uma das minhas sobremesas favoritas. Aquela simplicidade, cremosidade, a canela...

BOLO CENOURA VEGAN

2/02/2017


Mais uma vez, o que preciso de dizer, sobre cenoura com chocolate?
Outra daquelas combinações que falam só por si.
O que se pede num bolo de cenoura? Textura, humidade e aquele sabor caseiro, o sabor verdadeiro. Pois é, este tem tudo e mais alguma coisa, para além de ser vegan, é fortificado em nutrientes e tem o toque leve e verde que o Alho gosta de dar!

Sopa Tomate Perfeita

1/30/2017

A melhor sopa de tomate é a mais simples. Há dúvidas? Claro que não.

Para mim ingredientes extras apenas servem para desvirtuar e camuflar o tomate, se forem usados tomates com qualidade seja eles de onde vierem é mais que suficiente para deixar o paladar a palpitar.
Só é preciso ter um pouco de cuidado com a acidez característica do tomate quando usado como actor principal, uma coisa também vos digo, o bom tomate tem a acidez muito bem equilibrada com o seu sabor característico.

Muffins Banana Amendoim

1/23/2017
Pouco preciso de dizer sobre esta combinação. Creio que deve ser um post que não necessita de nenhuma introdução, um sabores que combinam lindamente, Muffins Vegan de banana, manteiga de amendoim e aveia, fica um bolo saboroso, nutritivo e de muita energia! O pessoal cá de casa deliciou-se com eles e nem repararam a falta dos ovos.

Bolinhas Energéticas

1/19/2017

Pois é, hoje trago-vos um post totalmente diferente aqui no Alho.
Antes de vos explicar a receita, explico o porquê do mesmo, toda a gente sabe que estando fora de casa entre refeições torna-se complicado comer, muitas vezes somos obrigados a comer rápido e a comer mal. Então o ideal é trazer comida de casa, uns snacks mais saudáveis de preferência,  para não cair na tentação de comer porcaria, toda a gente sabe que quando a fome aperta é quando apetece comer mais mal e "porcamente".

A minha mulher costuma andar sempre com barrinhas energéticas ou de cereais, mas quase sempre passo fome na mesma porque não gosto da textura daquilo, muito seco ou emborrachado, dou uma dentada para enganar mas não aprecio de todo aquilo... 
Para combater isso trago-vos aqui as Bolinhas Energéticas do Alho Francês, ricas em nutrientes e muito saciantes, além disso muito mais baratas do que as malditas barras, tudo natural e com uma textura fresca, deliciosa e pouco doce!


Ingredientes para aproximadamente 20 bolinhas:
(duram uma semana em média, 4 por dia, 2 de Manhã e 2 à Tarde)

- 200gr Ameixas Secas sem caroço
- 100ml Água quente
- 4 colheres sopa Farinha  de Alfarroba
- 4 colheres sopa Sementes de Chia
- 2 colheres sopa Amoras Brancas Iswari
- 2 colheres sopa Amêndoa
- 2 colheres sopa Côco Ralado
- 8 colheres chá Super Vegan Protein Iswari
- q.b. Cacau Magro

Modo Preparação:

1- Começo por colocar as ameixas secas sem caroço com a água quente num blender até ficar líquido e homogéneo.
2- Junto ao preparado interior todos os ingredientes secos e envolvo até formar uma pasta espessa (a chia entretanto vai inchar e absorver alguma da humidade extra).
3- Coloco no frigorífico durante umas 2h para ficar mais rijo.
4- Enrolo uma bolinha com as mãos (estilo tamanho de uma cereja) e rodo sobre cacau magro para não ficarem pegajosas.


Principais Nutrientes

Ameixas Secas  - Ricas em Fibras, Vitaminas do complexo B, A e K, além disso é rica em minerais como Mágnésio, Fósforo e Potássio.

Farinha  de Alfarroba - Rica em fibra, quase 20% da sua composição é de apenas fibra, além disso também tem uma grande percentagem de Cálcio, Potássio e Magnésio, contém açucares naturais baixos em calorias e quase não tem gordura (0,5%), ao contrário do cacau, sendo o seu sabor parecido, é um comum substituto.

Sementes de Chia - Rica em Ómega 3 é um excelente antioxidante, além disso contém minerais como Cálcio, Potássio, Zinco, Ferro e Cobre, é rico em fibras solúveis o que ajuda à sensação de saciedade sem grande volume de alimentos.

Amoras Brancas Iswari - São conhecidas como as Rainhas de todas as Amoras, ricas em Vitamina C, (quase 40mg por cada 100g) mas também contém Vitaminas A, K, B e E, também são ricas em Ferro, com quase 2mg por cada 100g.

Super Vegan Protein Iswari -Uma mistura de 3 proteínas vegetais, Cânhamo, Ervilha e Arroz. Tem um elevado teor de Ómega 3, Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Tiamina, Riboflavina e Potássio, para além destas características, a sua principal fonte é a proteína contendo cerca de 130% da dose diária recomendada (3 a 6 colheres de chá por dia).
As proteínas vegetais são mais facilmente digeridas pelo organismo, têm um elevado teor do aminoácido arginina. 


A mulher arranjou estas caixinhas na Tiger e anda com elas na mala para sempre que tivermos fome fora de casa, também dá para fruta, bolos, etc.

Shiitake com Ananás dos Açores

1/09/2017


As festas de anos quando eu era miúdo, vá petiz, eram sempre nos restaurantes chineses, todos gostavam e era acessível para toda a gente. Recordo-me, para além dos crepes vegetarianos (sim, havia sempre uma versão vegetariana sem aquelas bolinhas pequeninas de "carne") o prato que eu comia mais era a galinha com ananás e amêndoas. O prato vinha para a mesa dentro da casca do ananás. Nessa altura esse, para mim. era um emprazamento genial, divertido no mínimo.


Antes de passar ao prato propriamente dito, é com mágoa que me recordo do chinês da Praça de Espanha, o Muito Bom que era todo um outro nível de restaurante chinês, mil opções vegetarianas, tinha "frango" vegetariano, "bacalhau" vegetariano até depois uns anos mais tarde reabrir só como restaurante vegetariano 100% e ter fechado, um pouco antes de toda esta "moda". Que pena. 

O ananás para mim sempre foi dos meus sabores favoritos, aquele misto de doçura e acidez sempre me seduziu. 

Vamos ser justos uma coisa é Ananás e outra coisa é Abacaxi. 
Devo ser um felizardo, o meu pai na sua área profissional, na área do transporte marítimo, sempre lidou muito com os Açores, eu comia muito queijo da ilha, ananases... 
O ananás dos Açores é um pedaço de ouro que se pode comer. Está anos luz acima dum "simples" abacaxi. Sei que o preço dele não é um preço que "todos podem pagar" mas compensa a nível gustativo. Mal o tive na mão pensei logo num prato estilo chinês. Ainda para mais com os Shiitake do Migaas o prato já estava feito.

Ingredientes para 3/4 pax:
- 1 Ananás dos Açores 
- 250gr Cogumelos Shiitake
- 1 Cebola Branca
- 1 Cenoura média
- 1 dente Alho
- 50gr Bambu em calda
- q.b. Açúcar Mascavado
- q.b. Molho Soja
- q.b. Vinho Branco
- q.b. Vinagre
- q.b. Ketchup
- q.b. Miolo de Amêndoa Tostado 
- q.b. Piri-piri em pó (opcional)



Modo Preparação:
Para que todos os componentes contribuam para o prato no seu esplendor é necessário encarar esta receita em fases. Tanto pelos tempos de cozedura, textura como pelo sabor. Explicando por texto as coisas parecem sempre mais complexas do que na realidade o são. Alguma dúvida sabem como me encontrar, facebook, instagram, e-mail... o Alho está aqui para vocês.

1- Começo por um dos principais intervenientes, o ananás. Descasco-o desperdiçando o menos possível e corto em cubos e numa frigideira quente com um fio muito curto de azeite. Coloco-os e polvilho com um pouco de açúcar (muito pouco porque a doçura do ananás é incrível), o intuito é mesmo o "comer com os olhos". Passar-lhe aquele golden look. Ouro puro. Reservo.
2- Depois de descascar a cenoura corto em cubos com o mesmo tamanho do ananás e coloco-os na mesma frigideira onde corei o ananás com um pouco de azeite. Os sabores não se podem perder. A ideia é saltear a cenoura ficando ainda com um ponto mais para o cru no interior. A textura do que comemos nunca pode ser descurada. Junto a cebola aos cubos e deixo saltear um pouco até ficar mais translúcida. Reservo
3- Ficando só a faltar o outro ingrediente principal, os cogumelos. Sempre a mesma conversa eheh. Azeite bem quente, cogumelos lá para dentro para fazer um valente PSHIIIIIIIIII, junto o alho picado sem pedúnculo e reservo.
4- Para finalizar junto tudo numa frigideira bem quente para temperar e criar o molho envolvente.
5- Quando estiver tudo quente junto o vinho branco, o vinagre e o ketchup, tempero com o molho de soja e deixo apurar um pouco. Os sabores vão se misturar e ficar um belo agridoce. Junto as amêndoas torradas para dar a textura e o sabor a frutos secos, adiciono o bambu em calda e está pronto.


Vegan Petit Gâteau

1/06/2017


Pois é, os franceses chamam-lhe o pequeno bolo, mas a verdade é que isto é um pequeno pecado. Quando o abres e aquela lava de chocolate escorre para o prato, começamos logo a comer com os olhos.
É impossível ficar indiferente a esta pequena delícia que nasceu por um erro de cozinha e se tornou numa das sobremesas mais famosas do mundo.

Hoje trago-vos então a versão Vegan, totalmente livre de crueldade que não difere em quase nada da receita original! Os mais picuinhas nem vão reparar.
Querem melhor? Totalmente saudável, sem doses exageradas de açúcar, com manteiga de cacau que é uma gordura saudável e muito versátil na cozinha visto que não tem sabor.

No outro dia como vos mostrei nas redes sociais (aconselho a acompanhar por lá) fui à Inauguração da nova Loja do Celeiro em Campo de Ourique e rendi-me finalmente à ISWARI, era já consumidor do Açúcar de Côco (maravilhoso) que usei nesta receita também e comprei a Manteiga de Cacau já a pensar numa sobremesa, como sabem eu não sou o maior fã de sobremesas mas um pecado de vez em quando sabe ainda melhor.




Ingredientes para 4 unidades:

- 1 Chávena Farinha
- 1 Chávena Leite Aveia
- 2 cl Sopa Cacau Magro em pó
- 1 cl Chá Fermento pó
- 1/2 Chávena Açúcar Côco Iswari
- 100gr Chocolate Preto 70%
- 100gr Manteiga Cacau Iswari

Molho Framboesa:
- q.b Acúcar de Côco Iswari
- q.b. Framboesas Frescas
- q.b. Água

Modo Confecção:

1- Em primeiro lugar com muito cuidado com a água  (é o arqui-inimigo do chocolate), coloco uma taça por cima duma panela com água a ferver para derreter em banho maria o chocolate preto com a manteiga de cacau. Reservo.
2- Numa batedeira coloco todos os secos peneirando a farinha para ficar mais leve. Verto o leite aos poucos para ir batendo lentamente.
3- Quando o leite estiver bem incorporado começo a deitar a mistura do cacau derretido até ficar tudo homogéneo.
4- Como não tenho aqui formas indicadas cozi o petit gateau na mesma chávena que usei da farinha, só é preciso untar com margarina vegetal e um pouco de farinha para ele sair depois. É necessário dizer que por segurança eu adicionei bastante farinha para ter a certeza que o conseguia desenformar bem, se virem bem nas fotografias nota-se a farinha de lado, dano colateral.
5- Levo imediatamente a um forno pré aquecido a 210º durante uns 12 minutos. O meu forno em casa é muito bom, tão bom quantos os profissionais então o calor é bem uniforme e regular. Nos vossos fornos em casa tenham atenção que ele está pronto quando começa a "rachar" um pouco em cima, quer dizer que o líquido do chocolate quer "ferver". Mas o tempo não deve variar muito. Se correr mal não desistam. Façam como eu, cozam 2 a 2 e assim conseguem ter 2 oportunidades.
6- Depois de retirar do forno deixo repousar uns 2 minutos, para o ajudar a sair, com o auxilio duma faca contorno a chávena.
7- Emprato logo de seguida e estamos prontos para o pecado.
8- Para acompanhar nada melhor que framboesas. Manter tudo simples. Framboesa casa na perfeição com chocolate. Levo um pouco do açúcar numa frigideira quente, quando começa a derreter junto as framboesas e um pouco de água. Mal elas estejam em "papa" o molho está pronto. Adoro porque fica com a textura das sementes.
9- Junto umas amoras brancas da Iswari que são um antioxidante poderosíssimo et voilà.



Cogumelos à Bulhão Pato

1/01/2017

Há alguns dias um amigo meu, o Rui Perez,  colocou uma foto de um prato com cogumelos à Bulhão Pato, uma foto maravilhosa, despertando imensa curiosidade, salivei logo. Em conversa ele sugeriu que eu fizesse para o blog, "à tua maneira, com o toque do Alho Francês" e assim ficou combinado.

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